Hay quesos que te dejan un gran sabor de boca y uno de ellos es este.Lo aseguro pues cuando llegue a casa con el después de haber recorrido los mas de 35 km de sinuosa carretera de alta montaña que ascienden a lo mas alto del cañón, que el río Ebro, ha perforado en el norte de la provincia de Burgos; pensé:
me va saber mal el viajecito a por el queso.
Os cuento reingresábamos de nuestro fin de semana playero en Cantabria por la antigua carretera de Santander cuando vi una señal a mi izquierda que me indicaba la carretera hacia el pueblo de Dobro.
Como teníamos tiempo y curiosidad decidimos acercarnos hasta este pueblo que esta situado en lo mas alto del cañón del río Ebro , y al cual para llegar hay que atravesar unos 30 km de sinuosa carretera de montaña comparables al puerto del Escudo.
Una vez por allí aparcamos al lado de la iglesia y preguntamos a unos indígenas con la esperanza de poder adquirir uno de los pocos quesos que son típicamente característicos de la provincia de burgos, junto con el de Santa María la Real, el fresco de Villalón y el el de Briviesca.
Este tiene la particularidad de que se oficia con leche cruda de oveja churra de ganadería propia y después de el prensado se somete a la acción del humo causado por la combustión de hieros negros, beza y paja según me dijo la quesera.
Su producción es anecdótica contando únicamente con dos puntos de venta en toda la provincia por no decir en "all the world", y no tiene pintas de que vaya a subsistir pues la única productora del pueblo no tenia intención de comercializarlo como nos contó pues elaboraban muy poca cantidad.
Nos comentaban que anteriormente fabricaban mas cantidad y compraban la leche pero que abandonaron esta forma puesto que les añadían agua a la leche que les vendían.
Bueno pues eso un quesito de un kilo doscientos en papel de estraza a 15.60 el kg. total 19 y pico adiós adiós muy buenas.
Vamos a la cantina y dos refrescos y un helado y vamos para el coche, oh sorpresa el retrovisor de mi coche esta en el suelo que ha pasado, nuestra hija que se habia quedado en el cohe dormida le preguntamos ¿Que paso ?, No vi nada estaba dormida.
No salimos de nuestro asombro un pueblo de cuatro habitantes y nadie vio nada, bueno una amable señora a la que le estoy muy agradecida me confeso que el hijo del cantinero al salir zumbando para Bilbao le había arreado un castañazo al retrovisor y había salido tomando las de Villadiego sin dejar una nota ni tan siquiera bajarse pues de haberlo hecho habría visto a nuestra hija que estaba en el interior.
Es curioso como el resto de vecinos cerraban filas alrededor del hijo del pueblo para dejar fuera al forastero .
Bueno pues si no hubiera sido por mi empeño en conseguir que esto se resolviera, cediendo de mis derechos y perdiendo 2 horas en aquel sitio me habría marchado con la avería.
Conseguí hablar con el padre el cual me aseguraba que la culpa era mía pues había dejado el coche en mitad de la 4ª con la 27 de manhattan y que si hubiera sido el en vez de su chico mi coche ya no estaría ahí sino que habría sido aplastado contra el suelo con nuestra hija dentro a merced de la pala excavadora de su tractor y todo esto por ser forasteros en fin .
Su chico ídem de ídem salio zumbando ni una disculpa ni una nota ni nada al final conseguimos que nos diera los datos telefonicamente después de aguantar un montón de chulerias típicas de un niñato.
Así con este sabor de boca y este recuerdo me fui de Dobro y mientras regresaba pensaba me va a saber mal este queso.
Pero no el queso con una curación de 3 meses estaba ya pleno intenso sabor a leche de churra fuertes notas de ahumado y una personalidad muy muy propia, os aconsejo probarlo pero no vayáis a por el.
Se puede adquirir en charcuteria el Pilar en Burgos y además te ahorras el parte "amistoso"
